南昌助孕臘八食俗 滿是親情

摘 要

乐盈彩票7423cc首页 www.vhjze.com   臘八食俗滿是親情  文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員周婉薇  在北方地區,有“過了臘八便是年”的說法。廣州是包容性極強的城市,很多北方的朋友在此扎根,成家立業,將家鄉的“食俗”也一并帶到這個城市來,比如包餃子、制作臘八蒜、臘八粥,用吃的形式聯系彼

  臘八食俗 滿是親情

  文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

  在北方地區,有“過了臘八便是年”的說法。廣州是包容性極強的城市,很多北方的朋友在此扎根,成家立業,將家鄉的“食俗”也一并帶到這個城市來,比如包餃子、制作臘八蒜、臘八粥,用吃的形式聯系彼此,在溫暖的廣州過一個熟悉而溫馨的節日。

  臘八蒜

  在海珠區的一所幼兒園里,馬老師帶著一群稚氣的孩子在剝蒜,蒜皮去掉,蒜瓣兒白嫩光溜。洗干凈后,稚嫩小手握起蒜瓣兒,將它們一粒粒放入自己帶來的瓶罐里頭,再由老師倒入米醋,嚴嚴實實地封上瓶口,然后讓孩子帶回家,放在陰涼的地方。

  經過時間的洗禮,醋壇子里的蒜色澤漸漸發生變化,湛青爬上了蒜身,最后白蒜通通變成通體碧綠的“翡翠”。它的名字叫“臘八蒜”,之所以如此稱呼它,是因為人們多數時候選擇在臘八這日浸泡它。當天不吃,腌制上許多日,留起到除夕夜里開啟。一開封,蒜香醋香融為一體,撲面而來。這樣做出來的,蒜是“臘八蒜”,醋也稱為“臘八醋”。醋與蒜都是涼拌的好料,那微酸略帶辣的口味,正好打開胃口。更多時候,它會被用來作為餃子的佐料。

  做臘八蒜雖難度不大,卻也有些小竅門。比如所用的醋,最好是帶著微甜的米醋,色澤也較淺,不會像陳醋一般將蒜瓣染成黑中帶綠。剝蒜時最好是手工剝,輕手慢腳也沒關系,不要損破蒜肉,不然在腌制時蒜容易發黑。腌制時也可以加一點白砂糖,口感更為溫柔。

  臘八粥

  臘八這日,媽媽們在廚房里忙活著揀豆子、泡豆子,煮豆子。這各式各樣的豆子經水浸后發開來,與米共煮一鍋,合聚成冬日里的暖食。對于在外奔波一日的人來說,這一碗暖乎乎的八寶粥,是寒夜里最棒的慰藉。

  南方許多地方都吃八寶粥,尤其是廣東的客家地區,這是客家人先祖從中原地區帶來的食俗。李先生是廣東河源人,如今在廣州生活,每年他都要從老家河源專門淘來當地食材,比如花生、大米、小米和紅豆等,熬成一鍋暖粥。臘八這日,一家人必定每人吃上一碗,有時還會煮多一些,送給鄰里街坊的老人家分享。臘八粥背后傳遞的是親情與暖意。李先生稱,臘八粥也在變化中,南方人更喜歡用上糯米和百合一類,而北方地區更多使用紅棗一類。臘八粥的營養豐富,無論是糯米還是紅棗,都是性溫的食物,有溫補人體之功效。再者,其中粗細配搭有度,有助消化。

  臘八餃

  在重要的節日里吃頓餃子,這似乎成了全國各地的習慣,臘八自然也不例外。餃子在中國人的詞典里,與團圓緊密聯系在一起。包得形如元寶的餃子,寓意財源滾滾,這也是平凡老百姓們樸實的愿望。

  山東菜師傅王師傅說,餃子要包得好,食材新鮮以及包制手法很重要。大白菜、芹菜、韭菜和豬肉等拌作調餡,只放蔥、姜、鹽和少量生抽調和味道。這餡料需要在當天使用,不可留到第二日,這樣才能保證食材的口感,白菜的鮮甜與豬肉的香。面團要用冷水和勻,自然發酵,每一次和面都要適量,用完再繼續和面,這樣做出來的餃子皮耐煮而不破。包餃子時,皮自然地合上,順手勢一捏,元寶狀就出來了。蒸的火候控制須得當,才能讓餃子餡保有汁水,餃子皮不干癟。

  粵菜師傅工程助力精準扶貧

  粵廚“新苗”齊考廚藝

  廣州日報訊 (全媒體記者鐘達文、曾繁瑩)近日,一場特別的考試在廣州市旅游商務職業學校進行。30多名16~18歲的少年在廚房里忙碌,他們很快就端出了一碟碟“菜遠炒魚片”——這是他們經過三個月粵菜技藝學習后的考試成果。這批學生的祖籍都來自粵東西北欠發達地區,“旨在培養粵菜師傅的‘新苗’,一個學生找到出路,就是為一個家庭找到出路?!憊闃菔新糜紊濤裰耙笛P3の夂坪耆绱爍爬ㄅ嘌蛋嗟哪勘?。

  據悉,首次招收的這批來自粵東西北的學生共有60多人,分成兩個班,他們在2019年9月至今的3個月課程中,主要學習了刀工、原料初加工、簡單炒菜技術等粵菜烹飪基本功,這也是他們課程第一年的主要內容。第二年,同學們將學習蒸、煮、燜、燉、烤、炒等超過20種粵菜烹調法,主要訓練“鍋上功夫”。到了第三年,他們將正式成為“粵廚新人”,在廣州各酒店、餐館食肆的“企業課堂”實習。粵菜師傅培訓室主持人、廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任馬健雄說:“在第一學期這三個月的基本功學習中,廚房操作習慣的養成才是最重要的?!?/p>

  來自揭陽的彭楚濤只有18歲,他稱“對廚藝很感興趣”,雖然是“零基礎”而來,一個學期以來“收獲頗豐”?!翱緯毯蘢⒁庀附?,例如老師指導我們切菜炒菜的時候腰桿一定要挺直,因為如果腰桿不直地長時間工作,腰部會受損害?!迸沓紋詿約何蠢茨堋霸詬叩翟斂斯堇鎰鱟艸?,為傳承粵菜文化做貢獻”。

  馬健雄告訴記者,粵東西北粵菜培訓班每學期的學費1586元,農村戶口的學生是免費,可謂相當“實惠”。比起校內其他一般烹飪班級,教學資源還有一定傾斜,例如會有更多機會接觸五星級大酒店名廚進行實操培訓。

【編輯:陳海峰】
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